Quand on pense à accorder un vin avec un plat, on pense souvent aux viandes et aux fromages. Pourtant, le dessert est une occasion parfaite pour surprendre les papilles avec un accord vin blanc & sucré bien choisi.
Fruité, liquoreux, moelleux ou vif : chaque vin blanc trouve son partenaire idéal dans l’univers du dessert.
Voici une sélection des meilleures recettes de desserts à marier avec un verre de vin blanc, ainsi que des conseils pour réussir vos accords.
1. Tarte au citron meringuée
Accord : Riesling demi-sec ou Sauvignon blanc
La vivacité du citron appelle un vin à la fois acide, fruité et structuré, capable de répondre à cette intensité.
Un Riesling demi-sec ou un Sauvignon blanc vif offre fraîcheur, longueur et tension, pour un accord très équilibré.
2. Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Accord : Chenin blanc moelleux ou Jurançon
Avec ses notes beurrées et caramélisées, la tarte Tatin appelle un vin gourmand, rond et fruité.
Un Chenin blanc moelleux (type Coteaux-du-Layon) ou un Jurançon doux saura l’enrober sans l’écraser, avec des arômes de pomme, poire et miel.
3. Panna cotta vanille et coulis de fruits rouges
Accord : Muscat ou Gewurztraminer
La texture crémeuse et douce de la panna cotta nécessite un vin aromatique, avec une légère sucrosité.
Un Muscat d’Alsace ou un Gewurztraminer légèrement doux apporte des notes florales et fruitées parfaites avec les fruits rouges.
4. Crème brûlée à la vanille
Accord : Sauternes ou Monbazillac
Ce dessert iconique, riche et onctueux, s’accorde merveilleusement avec un vin liquoreux aux arômes complexes :
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Sauternes : miel, abricot sec, fleur d’oranger
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Monbazillac : fruits confits, noisette, épices douces
Un accord classique, mais redoutablement efficace.
5. Salade de fruits frais (mangue, ananas, litchi)
Accord : Loupiac ou Muscat doux
Fraîche, légère, fruitée : la salade de fruits appelle un vin tout en fraîcheur, avec des arômes tropicaux.
Un Muscat doux (Italie ou France) ou un Loupiac légèrement liquoreux viendra souligner chaque note fruitée.
6. Clafoutis aux abricots ou aux pêches
Accord : Viognier ou Chardonnay léger
Le côté tendre du clafoutis se marie parfaitement à un vin fruité mais sec, comme un Viognier du Languedoc ou un Chardonnay non boisé.
L’objectif : un vin qui soutient la douceur du fruit sans alourdir le dessert.
Quelques règles simples pour réussir vos accords dessert & vin blanc
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Toujours aussi sucré, voire plus, que le dessert : sinon, le vin paraîtra trop acide
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Jouer sur les correspondances (fruits / fleurs / épices)
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Éviter les blancs trop secs avec des desserts très sucrés
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Privilégier les vins blancs moelleux ou liquoreux pour les entremets, pâtisseries et crèmes
En résumé
Les vins blancs offrent une diversité aromatique idéale pour sublimer vos desserts, du plus fruité au plus gourmand.
Qu’il s’agisse de vins moelleux, liquoreux, aromatiques ou tendres, il existe toujours un vin blanc pour accompagner la fin d’un bon repas.
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