Le Cabernet Sauvignon est sans conteste l’un des cépages rouges les plus connus et les plus plantés au monde.
Surnommé le “Roi” des cépages rouges, il est à l’origine de certains des vins les plus prestigieux de la planète. Mais qu’est-ce qui fait sa grandeur ? Quels sont ses terroirs de prédilection ? Et quels domaines incarnent le mieux son excellence ?
Partons à la découverte de ce géant de la viticulture.
Une origine bordelaise… et une conquête mondiale
Le Cabernet Sauvignon est né d’un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, probablement au XVIIe siècle en Gironde.
Il s’est d’abord imposé dans le Médoc et les Graves, où il règne encore aujourd’hui.
Grâce à sa robustesse, sa capacité d’adaptation et son potentiel de garde, il a conquis les vignobles du monde entier : États-Unis, Chili, Australie, Italie, Afrique du Sud…
Un profil aromatique puissant et structuré
Le Cabernet Sauvignon est un cépage à petits grains et à peau épaisse, ce qui donne des vins :
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Colorés
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Tanniques
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Très aromatiques
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Capables de vieillir longtemps
Arômes typiques :
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Cassis, mûre, prune
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Poivron vert (jeune)
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Cèdre, tabac, cuir (avec l’âge)
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Vanille, torréfaction (élevage en fût)
Les grands terroirs du Cabernet Sauvignon
1. France – Bordeaux
Le cépage roi du Médoc, souvent assemblé avec du Merlot et du Cabernet Franc. Il donne des vins puissants, élégants, taillés pour la garde.
Exemples : Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild
2. Californie – Napa Valley
Des vins riches, solaires, souvent élevés en fûts neufs. Le style est plus opulent, très recherché à l’international.
Exemples : Opus One, Screaming Eagle
3. Chili – Maipo / Colchagua
Un rapport qualité-prix exceptionnel, des vins francs, fruités, et bien équilibrés.
4. Australie – Coonawarra
Cabernet sur sols rouges (terra rossa) : des vins structurés, avec une belle tension.
5. Italie – Super Toscans
Assemblé avec Sangiovese, il donne des cuvées modernes, puissantes, souvent très haut de gamme.
Et ce fameux “domaine du roi” ?
S’il fallait désigner un domaine emblématique du Cabernet Sauvignon, on penserait immédiatement à :
🏰 Château Lafite Rothschild (Pauillac, Bordeaux)
Un des premiers crus classés les plus prestigieux.
Assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon, il incarne la finesse, la profondeur et la longévité de ce cépage.
Autres grands noms bordelais :
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Château Latour
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Château Margaux
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Château Mouton Rothschild
Côté Nouvelle-Zélande ou Napa Valley, on retrouve aussi de véritables temples du Cabernet, comme Caymus Vineyards ou Joseph Phelps.
Accords mets & Cabernet Sauvignon
Vin de caractère, il appelle des plats robustes :
| Plats | Accords |
|---|---|
| Viandes rouges grillées | Entrecôte, magret, steak |
| Gibier | Sanglier, cerf, lièvre |
| Fromages affinés | Comté, vieux Cantal, Bleu |
| Plats en sauce | Daube, bœuf bourguignon |
À savoir
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Température de service : 16-18°C
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Potentiel de garde : 10 à 30 ans selon les cuvées
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Aération conseillée pour les millésimes jeunes
En résumé
Le Cabernet Sauvignon, c’est la puissance maîtrisée, la structure noble et l’élégance intemporelle.
Des grands châteaux bordelais aux domaines modernes de Californie, il incarne la quintessence du vin rouge de garde.
Chez Coup de Foudre, nous vous proposons de (re)découvrir ce cépage mythique lors de nos ateliers thématiques. Une plongée dans l’univers du vin rouge d’exception, accessible à tous.
